Harina Integral de Trigo

Harina Tradicional de Trigo Integral, Molida a Piedra y de Calidad Superior

Nuestra Harina de Trigo Integral Gallega es una auténtica harina tradicional, elaborada exclusivamente a partir de trigo de grano completo, cultivado en Galicia, sin aditivos ni conservantes. Gracias a su molienda en piedra, conserva todas las partes del grano (100 % de extracción), lo que garantiza un perfil nutricional más completo, un sabor más profundo y una textura rústica ideal para elaborar panes artesanales con carácter.

Con una fuerza panadera W de 361 y un contenido en proteínas del 14,3 %, esta harina es perfecta como harina panadera para masas que requieren fermentaciones largas, como el pan de masa madre o elaboraciones de alta hidratación. Su comportamiento en procesos prolongados de fermentación es excelente, ofreciendo una estructura estable, buena elasticidad y una miga densa, húmeda y sabrosa.

Su color blanco tostado, su olor característico y su sabor auténtico hacen de esta harina una elección ideal tanto para panadería artesanal como para repostería saludable y elaboración de empanadas. Además, su bajo contenido en azúcares y su alta cantidad de fibra natural hacen que la fermentación sea más equilibrada y favorezca un desarrollo lento y controlado, ideal para recetas tradicionales y de calidad.

Beneficios y Propiedades de la Harina de Trigo Integral

• Elaborada con trigo gallego 100 %, sin mezclas ni aditivos.

• Molida en piedra siguiendo métodos tradicionales para preservar todos los nutrientes y el sabor.

• Alta en fibra, proteínas y minerales esenciales, ideal para panes saludables y con cuerpo.

• Aporta una textura rústica y un sabor profundo, muy valorado en la panadería artesanal.

• Perfecta para fermentaciones largas, como masa madre o panes de hidratación alta.

• Producto de cercanía, sostenible y alineado con los valores de una alimentación consciente.

Usos Recomendados de la Harina de Trigo Integral:

• Panadería artesanal: Ideal para la elaboración de panes con fermentación lenta, como pan de masa madre, panes de alta hidratación y panes rústicos. Su textura densa y su alta capacidad de retención de agua hacen que sea perfecta para obtener una miga jugosa y sabrosa.

• Repostería saludable: Apta para la preparación de galletas, pasteles y otros productos de repostería donde se busque una opción más nutritiva y con un sabor más intenso. Su alto contenido en fibra mejora la textura y la calidad nutricional de los productos horneados.

• Empanadas y productos salados: Gracias a su sabor profundo y su capacidad para desarrollar una masa resistente, es excelente para empanadas, panes rellenos y otros productos salados.

• Pizza integral: Ideal para hacer masa de pizza de estilo artesanal, proporcionando una base crujiente por fuera y aireada por dentro, con un sabor más robusto y una textura única.

• Rebozados: Aunque los rebozados realizados con esta harina son más rústicos y con un color más oscuro, resultan muy sabrosos, aportando una textura crujiente y un toque de sabor auténtico a los fritos.

Este producto es muy versátil y se adapta a diversas aplicaciones en la cocina tradicional y saludable, ideal para aquellos que buscan productos de calidad superior y con un alto valor nutricional.

Composición de la Harina de Trigo Integral 

• Ingredientes: Harina de trigo integral gallego 100 %

• Origen del cereal: Galicia, España

• Extracción: 100 %

• Sin aditivos, sin conservantes

Características de la Harina de Trigo Integral

Organolépticas

• Color: Blanco tostado

• Olor: Característico

• Sabor: Intenso y natural

Físico-químicas

• Humedad: 12,11 %

• Proteína: 14,3 g/100 g

• Cenizas: 0,82 g/100 g

• Almidón: 65,9 g/100 g

• Índice de acidez: 0,0018 mgH₂SO₄

• Amilograma: 1.100 U.A

Microbiológicas

• Aerobios mesófilos: 7,5 x 10⁴ ufc/g

• Mohos: 1.740 ufc/g

• E. coli: <10 ufc/g

• Salmonella: Ausencia/25 g

Calidad panadera

• Fuerza panadera (W 28 min): 361 E-4 J

• Fuerza a 2 h (W2h): 353 E-4 J

• Extensibilidad (L): 66 mm

• Tenacidad (P): 150 mm H₂O

• Hinchamiento (G): 18

• Equilibrio (P/L): 2,3

• Elasticidad (P200/P): 0,56 s.u.

• Degradación:

  • %W: 2,0 %

  • %G: -3 %

Información nutricional (por 100 g)

• Energía: Información pendiente

• Grasas: Información pendiente

• Hidratos de carbono: Alto contenido

• Azúcares: Bajos

• Fibra alimentaria: Alta

• Proteínas: 14,3 g

• Sal: Información pendiente

Información adicional

• Alérgenos: Contiene gluten

• Envases disponibles:

  • Saco papel 25 kg (2 capas)

  • Saco papel 5 kg (2 capas)

  • Bolsa papel 1 kg (reforzada)

Condiciones de almacenamiento:

Guardar en lugar fresco, ventilado y seco. Separar del suelo y paredes (mín. 60 cm y 15 cm respectivamente).

Uso recomendado:

Apta para panadería, repostería y empanadas. Ideal como harina panificable para recetas tradicionales y saludables.

Preguntas Frecuentes sobre la Harina Integral de Trigo

¿Esta harina contiene aditivos o conservantes?

No. Es una harina 100% natural, molida en piedra y sin ningún tipo de aditivo ni conservante.

¿Se puede usar para hacer pan de masa madre?

Sí, es ideal para pan de masa madre, fermentaciones largas y masas de hidratación media-alta. Su alto contenido en fibra y nutrientes favorece el desarrollo de bacterias y levaduras naturales.

¿Qué diferencias tiene con una harina blanca?

Conserva el salvado, el germen y el endospermo, lo que aporta más sabor, fibra, nutrientes y una textura más rústica.

¿Contiene gluten?

Sí, al estar hecha a partir de trigo, contiene gluten de forma natural.

¿Por qué usar esta harina en lugar de la de trigo blanca?

Proporciona mayor contenido en fibra, vitaminas del grupo B, minerales (hierro, magnesio) y antioxidantes. Además, aporta un sabor más intenso y mejora la digestión.

¿Vale para bizcochos?

Sí, aunque los bizcochos tendrán una textura más densa. Para esponjosidad, mezcla con un 30-50% de harina blanca.

¿Es adecuada para rebozados?

Sí, aunque los rebozados serán más oscuros y con textura rugosa. Ideal para empanados rústicos.

¿Sirve para pizza?

¡Sí! Da una masa elástica con corteza crujiente y miga aireada, perfecta para pizzas integrales.

¿Cómo afecta al pan de masa madre?

Mejora el sabor (notas terrosas), aumenta la durabilidad del pan y reduce el índice glucémico. La fibra favorece fermentaciones lentas.

¿Se puede usar para crear masa madre?

¡Es ideal! La harina integral contiene más microorganismos naturales en el salvado, facilitando el cultivo de levaduras y bacterias beneficiosas.

¿Qué ventajas tiene la masa madre con harina integral?

• Fermentación más estable: Mayor diversidad microbiana

• Nutrición superior: Mayor biodisponibilidad de minerales

• Sabor complejo: Notas ácidas y cerealeras intensas

¿Necesito mezclarla con harina blanca para masa madre?

No es necesario, pero una mezcla (ej: 50% integral + 50% blanca) acelera la fermentación inicial. La harina 100% integral da masas más ácidas y aromáticas.

¿Cómo conservar masa madre hecha con esta harina?

• En nevera: Alimentar semanalmente (1:1:1 harina/agua/masa madre)

• Seca: Deshidratar parte de la masa madre activa y guardar en tarro hermético