Harina de Trigo Caaveiro

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Descubre la Harina de Trigo Caaveiro – 100% Natural, Molida a Piedra y Sin Aditivos

La Harina Gallega de Trigo Caaveiro es un producto natural molido de manera tradicional en molino de piedra, lo que preserva todas sus propiedades nutricionales. Cultivado en Galicia y con Indicación Geográfica Protegida (IXP), este trigo autóctono es la opción perfecta para quienes buscan una harina panadera de alta calidad, sin aditivos ni conservantes. Gracias a su molienda artesanal, la harina mantiene un sabor auténtico y una frescura única, que aportan una textura y un sabor inconfundibles a los productos de panadería artesanal.

Con una fuerza panadera de 178 W y un equilibrio P/L de 1.22, esta harina es ideal para la elaboración de pan gallego tradicional, panes de masa madre y fermentaciones largas. Su excelente comportamiento reológico permite trabajar con hidrataciones altas (75-80%), consiguiendo una miga sabrosa y densa, con corteza crujiente y sabor auténtico gallego. Su tenacidad de 107 mmH2O y extensibilidad de 88 mm proporcionan el equilibrio ideal para masas que necesitan estructura sin sacrificar elasticidad.

La Harina de Trigo Caaveiro destaca por su versatilidad: perfecta para panificación tradicional, repostería artesanal y pastas alimenticias. Su molienda en piedra conserva el sabor fresco y característico que define los productos de panadería gallega de calidad superior. Ideal para quienes valoran el arte de la panificación gallega, buscando un pan auténtico, de calidad y lleno de tradición.

IXP. Harina con denominación protexida.

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Descubre la Harina de Trigo Caaveiro – 100% Natural, Molida a Piedra y Sin Aditivos

La Harina de Trigo Caaveiro es una harina gallega de calidad superior, obtenida a partir de trigo autóctono de Galicia, molido tradicionalmente en molino de piedra. Este proceso ancestral de molienda garantiza la conservación de las propiedades nutricionales y organolépticas del grano, resultando en una harina 100% natural, sin aditivos ni conservantes. Con Indicación Xeográfica Protexida (IXP), esta harina es ideal para elaborar pan gallego, panes artesanales, repostería y pastas frescas, destacándose por su frescura y sabor característico.

Gracias a sus características únicas, la Harina de Trigo Caaveiro proporciona a los productos una textura y sabor excepcionales. Los panes elaborados con esta harina tienen una miga sabrosa, densa, y una corteza crujiente, perfectos para quienes buscan el auténtico sabor gallego. Es una excelente opción para la industria alimentaria, especialmente en panificación y repostería, ya que permite una fermentación adecuada y un rendimiento superior, garantizando productos de calidad excepcional.

Beneficios

100% natural: Sin aditivos ni conservantes, preserva la pureza del grano.
Ideal para pan gallego: Da como resultado una miga densa y un sabor auténtico.
Apta para panadería y repostería: Perfecta para productos de fermentación lenta, pastas y bollería.
Molida en molino de piedra: Conserva todas las propiedades nutricionales y organolépticas del trigo.
Indicación Xeográfica Protexida (IXP): Garantiza su calidad y origen gallego.

Especificaciones Técnicas

Índice de Acidez: 0,086% ácido sulfúrico
Proteínas: 14,9 g/100g
Almidón: 64 g/100g
Cenizas: 0,94 g/100g
Humedad: 12,1%
Amilograma: 538 U.A
Tenacidad (P): 107 mmH2O
Extensibilidad (L): 88 mm
Equilibrio (P/L): 1.22 mmH2O/mm
Equilibrio (P/L) a 2 horas: 0,99 mmH2O/mm
Índice de elasticidad (P200/P): 0,31
Fuerza panadera (W28 min): 178 E-4J
Fuerza panadera a 2 horas (W2h): 178 E-4J
Hinchamiento (G): 20,9
Degradación % W: -11%
Degradación % G: 1,0%
Grado de extracción: Medio

Almacenamiento
Conservar en un lugar fresco, seco, apartado del suelo, y con buena ventilación para preservar su calidad. Evitar la exposición a fuentes de luz y humedad.

Presentación
Disponible en envases de 25 kg (saco de papel de 2 hojas), 5 kg (saco de papel de 2 hojas) y 1 kg (bolsa de papel reforzado).

Alérgenos
Contiene gluten.
Destinado a ser consumido: Cocinado.

Condiciones de Etiquetado

Elaborada en Galicia en molino de piedra, con grado de extracción medio. Especialmente indicada para panadería, repostería y productos de fermentación lenta.

Preguntas Frecuentes sobre la Harina de Trigo Caaveiro

¿Qué hace única a la Harina de Trigo Caaveiro?

Es una harina 100% natural molida en piedra, con certificación IXP, que conserva todas las propiedades del trigo autóctono gallego. Con una fuerza panadera de 178W y equilibrio P/L de 1.22, es ideal para panes de fermentación larga y masas de alta hidratación.

¿Para qué tipos de pan es más adecuada?

Especial para pan gallego tradicional (miga densa y corteza crujiente), panes de masa madre y hogazas rústicas. Su fuerza de 178W permite fermentaciones largas de 12-24 horas, desarrollando todo el sabor y aroma característicos.

¿Puedo usarla para pizza o pasta fresca?

Sí, con ajustes: Pizza: Mezclar con harinas de fuerza (W 250+) en proporción 50:50 para mejorar elasticidad. Pasta: Ideal para formatos gruesos (tallarines). Para pastas finas, combinar con sémola de trigo duro.

¿Cómo aprovechar su fuerza panadera de 178W?

Hidratación alta (75-80%): Esencial para desarrollar alveolos en el pan gallego.
Fermentación lenta (12-24h): Mejora sabor y estructura.
Mezclas recomendadas: Combinar con harinas de fuerza (W 300+) en proporción 70:30 para panes más esponjosos.

¿Es apta para repostería?

Sí, perfecta para bizcochos, magdalenas rústicas y galletas artesanales. Su textura y molienda en piedra aportan un carácter tradicional único a la repostería gallega.

¿Cómo almacenarla correctamente?

Envase: Conservar en su bolsa de papel reforzado, bien cerrada.
Lugar: Fresco (15-20°C), seco y ventilado, separada del suelo.
Vida útil: 3-6 meses en condiciones óptimas.

¿Qué la diferencia de otras harinas gallegas como la Callobre?

Fuerza superior: W 178 vs W 113 del Callobre.
Mayor tenacidad: 107 mmH2O vs 53 mmH2O del Callobre, ideal para panes de larga fermentación.
Amilograma más elevado: 538 U.A vs 67 U.A, garantizando mejor comportamiento en fermentación.