Receta Pan con Harina de Millo Corvo
Receta de Pan con Harina Artesana Molida en Molino de Piedra de forma tradicional, sin colorantes ni conservantes, de Millo Corvo (Maíz Cuervo).
A continuación compartimos la receta este maravilloso Pan de Millo Corvo de Leonor @loquemegustaaaaa
https://www.instagram.com/p/DJh4Wkvsrf4
La receta es la del libro H.A.T.T. de @hatt_bakery_lab adaptada a mis moldes (salen dos de aproximadamente 650 g) y a esta harina, que absorbe más líquido.
Hacer la noche antes un escaldado con 150 g de agua y 50 g de harina de millo corvo.
Al día siguiente mezclar el resto de los ingredientes: 500 g de harina de fuerza, 125 g de harina de millo corvo (ambas de www.omuiñodecuiña.com), 250 g de leche, 110 g de huevo, 62,5 g de azúcar, 12,5 g sal, 16 g LF y al final 65 g de mantequilla poco a poco. Cuando la masa esté lista dejar que arranque un poco en hacer la fermentación en bloque en la nevera (yo la tuve un poco más de 14 horas).
Sacar, atemperar, dividir, formar (al gusto) y meter en moldes engrasados hasta que suban sin sobrepasar el filo.
Hornear a 170/190ºC hasta que estén a 96ºC de temperatura interior (mi horno falla mucho en temperaturas bajas y tardó mucho; normalmente en 30 minutos deberían estar)
